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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。”
主料
草鱼 (适量) 黄豆芽 (适量)
辅料
鸡蛋清 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)
厨具
炒锅
分类
春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度
年年有余:水煮鱼的做法步骤:1 1材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:2 2将草鱼去腮、内脏处理干净。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:3 3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:4 4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:5 5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:6 6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:7 7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:8 8黄豆芽掐根部,洗净备用。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:9 9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:10 10铺在装水煮鱼的容器底部。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:11 11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:12 12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:13 13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:14 14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:15 15加入适量热水,没过鱼即可。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:16 16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:17 17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:18 18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
年年有余:水煮鱼的做法步骤:19 19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。 |
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